https://prostandart.uz/ Операционный директор и бизнес консультант с более чем 27-летним опытом в ресторанной индустрии, специализирующийся на операционном управлении, стандартизации процессов и запуске ресторанных проектов "под ключ". Имею успешный опыт оптимизации бизнес-процессов, снижения операционных издержек и повышения качества обслуживания. Провёл аудит и стандартизацию процессов в более чем 50 ресторанах, что привело к повышению операционной эффективности на 15%. Разработал и внедрил 10 уникальных ресторанных концепций, каждая из которых достигла точки безубыточности в течение первых 6 месяцев работы. Обучил свыше 100 топ-менеджеров,более 200 менеджеров среднего звена , что способствовало снижению текучести кадров на 25%.

1. Внедрение и оптимизация стандартов: -Разработал и внедрил стандарты качества для всех этапов работы, начиная с поставок сырья и заканчивая обслуживанием гостей. -Были внедрены единые стандарты хранения продуктов, соблюдения санитарных норм и контроля качества блюд. Эти меры позволили поддерживать высокие показатели по качеству продукции и снизить количество жалоб. 2. Снижение издержек: -Провел комплексную оптимизацию бизнес-процессов, что позволило сократить операционные издержки. В результате были улучшены процессы планирования закупок, управления запасами и использования сырья, что помогло сократить потери и повысить рентабельность компании. 3. Автоматизация процессов: -Внедрил автоматизированные системы учета запасов и планирования смен, что значительно повысило эффективность работы персонала и минимизировало человеческие ошибки. Это помогло улучшить контроль над расходами и повысить общую производительность сети. 4. Обучающие программы: -Разработал и внедрил систему обучения для персонала всех уровней — от линейных сотрудников до менеджеров, что способствовало профессиональному росту сотрудников и повышению уровня сервиса. 5. Управление персоналом: -Внедрил систему адаптации для новых сотрудников, которая включала программу наставничества и регулярное повышение квалификации. Это позволило снизить текучесть кадров и создать сильную команду, ориентированную на высокие стандарты обслуживания и лояльность клиентов.

Задачи и достижения: 1. Снижение издержек и оптимизация поставок: o Снизил расходы на сырье и продукты на 10-15% за счет оптимизации поставок и контроля запасов. Внедрил стандарты качества по продуктам (FIFO, температурное хранение, стикеры для продуктов) и автоматизировал учет запасов через 1С. o Списания уменьшились с 6-8% до 3-4% от товарооборота. 2. Оптимизация затрат на персонал (COL): o Оптимизировал затраты на персонал, снизив их с 35% до 30% от товарооборота. Это было достигнуто за счет автоматизации планирования смен и более точного контроля затрат на персонал через системы управления. 3. Уменьшение жалоб и внедрение системы лояльности: o Внедрил систему работы с жалобами, ориентированную на оперативное решение проблем клиентов. Создана централизованная служба поддержки, которая обрабатывала обращения через социальные сети и мессенджеры. В результате количество жалоб снизилось на 20-25%, а лояльность клиентов увеличилась. 4. Ускорение времени выдачи заказов: o Оптимизировал процессы на кухне и в зоне обслуживания, что позволило сократить время выдачи заказов до 2-3 минут для основных блюд. Эти изменения привели к сокращению времени ожидания на 20%. 5. KPI по доставке и производительность: o Установил KPI по доставке на уровне 30 минут с момента оформления заказа до его доставки клиенту. Оптимизация маршрутизации, улучшение процессов на кухне и использование технологий позволили сократить время доставки на 15-20%. 6. Рост выручки и улучшение сервиса: o Продажи выросли на 20% благодаря маркетинговым акциям, улучшению качества обслуживания и сокращению времени ожидания. Средний чек увеличился на 5-10% за счет успешных предложений на upsell и сезонных акций. 7. Обучающие программы и стандарты: o Внедрил комплекс обучающих программ для персонала, включающий тренинги по стандартам обслуживания, соблюдению СанПиН и повышению эффективности работы на всех уровнях. В качестве инструментов использовались системы RKeeper и 1С, а также разработанные стандарты для кассиров и поваров. 8. Снижение текучести кадров: o До моего прихода уровень текучести кадров составлял около 30%. После внедрения программ по адаптации, мотивации и обучению персонала, текучесть удалось снизить до 15-20%. Это было достигнуто благодаря введению системы наставничества и четкому карьерному развитию для сотрудников, что повысило их вовлеченность и снизило количество увольнений. 9. Кадровый резерв и анализ увольнений: o Для формирования кадрового резерва на ключевые позиции менеджеров был создан внутренний пул кандидатов, что позволило оперативно закрывать вакансии и снизить риски для бизнеса. Кадровый резерв составил 10-15% от общего числа сотрудников. o Проведен анализ жизненного цикла сотрудников, который показал, что наибольшая текучесть наблюдалась в первые 3-4 месяца работы. На основе этих данных была внедрена программа адаптации, включающая менторство, что помогло снизить текучесть на ранних стадиях

Успешно запустил франшизу Baskin Robbins в Ташкенте, преодолев сложности с началом операций. Обеспечил полный цикл открытия новых точек: от проектирования и закупки оборудования до обучения персонала. Внедрил стандарты качества и наладил операционные процессы, что позволило франшизе выйти на стабильный уровень работы.

Управлял крупным многофункциональным комплексом, включающим ресторан, кафе, супермаркет, кулинарию, банкетный зал, большую бильярдную и автомойку. Оптимизировал операционные процессы во всех подразделениях, что привело к снижению затрат на 10-15% и повышению общей рентабельности. Внедрил стандарты качества для всех услуг комплекса, что увеличило удовлетворённость клиентов и привлекло новых постоянных посетителей (+20%). Организовал эффективную работу большого коллектива, занимавшегося разными направлениями бизнеса, включая обучение и мотивацию персонала. Управлял банкетным залом и кейтерингом, обеспечивая высокие стандарты обслуживания на мероприятиях. Разработал и внедрил успешные маркетинговые стратегии, что способствовало росту выручки по всем направлениям бизнеса, включая ресторан, кафе и кулинарию. Оптимизировал работу с поставщиками и логистику, что привело к снижению затрат на закупки и улучшению качества продуктов.

– Создание концепции, бизнес-идеи. Старт-ап проекта ,развитие сети, просчет ТЭО, оснащение, выбор подходящего оборудование, контроль установки оборудования, привязки коммуникаций. –Создание меню, создание технологических карт, – Управление и организация деятельности предприятия, – Организация деятельности персонала, отбор персонала, обучение, развитие, мотивация персонала; – Достижение финансовых результатов, целевых показателей, контроль статей затрат, работа над отчетностью. – Расчет и заказ продуктов, контроль поставок, контроль сроков хранения, ассортимента продукции, количества и качества доставки продукции, проведение инвентаризаций, работа с поставщиками – Обеспечение высокого уровня сервисного обслуживания и создания позитивной атмосферы в коллективе – Контроль выполнения стандартов компании, контроль кассовых операций, ведение документации предприятия, – Контроль работы всех подразделений (кухня, зал, бар, закуп,склад и др.), а также соблюдения стандартов обслуживания (приготовления блюд, санитарных норм, правил трудового распорядка)

Открытие 2х столовых нового формата Madeni на Абая Madeni на Наурызбай батыра Открытие производства более 1000 кв.м – Создание концепции, бизнес-идеи. Старт-ап проекта ,развитие сети, просчет ТЭО, оснащение, выбор подходящего оборудование, контроль установки оборудования, привязки коммуникаций. –Создание меню,создание технологических карт, – Управление и организация деятельности предприятия, – Организация деятельности персонала, отбор персонала, обучение, развитие, мотивация персонала; – Достижение финансовых результатов, целевых показателей, контроль статей затрат, работа над отчетностью. – Расчет и заказ продуктов, контроль поставок, контроль сроков хранения, ассортимента продукции, количества и качества доставки продукции, проведение инвентаризаций, работа с поставщиками – Обеспечение высокого уровня сервисного обслуживания и создания позитивной атмосферы в коллективе – Контроль выполнения стандартов компании, контроль кассовых операций, ведение документации предприятия, – Контроль работы всех подразделений (кухня, зал, бар, закуп,склад и др.), а также соблюдения стандартов обслуживания (приготовления блюд, санитарных норм, правил трудового распорядка)

Полная разработка и запуск сети современных столовых в Казахстане (2250 м², 130 сотрудников). Внедрение стандартов и автоматизация процессов, что обеспечило лидирующие позиции сети в сегменте "fast good". Оптимизация операционных процессов и значительное улучшение качества обслуживания клиентов. 1. Разработка и внедрение концепции: o Полностью разработал концепцию современной столовой, которая сочетает в себе быстрый сервис и высокое качество блюд, что позволило Basilic стать лидером сегмента "fast good" в Казахстане. Запуск сети включал проектирование помещений, подбор оборудования и контроль за привязкой коммуникаций. 2. Оптимизация операционных процессов: o Внедрил стандарты операционной деятельности, которые включали контроль качества на всех этапах производства и обслуживания. Это привело к снижению операционных затрат на 10-15%, за счет более эффективного управления запасами и оптимизации процессов закупки. 3. Снижение издержек: o Благодаря оптимизации поставок и внедрению системы учета запасов, удалось значительно сократить расходы на сырье и продукты. Потери на кухне были минимизированы через введение контроля над сроками годности и более точное планирование производства, что позволило снизить уровень списания. 4. Рост выручки и клиентской базы: o В результате внедрения маркетинговых стратегий и повышения качества сервиса, сеть увеличила свою выручку на 20%. Был разработан ряд акций, направленных на увеличение среднего чека, что привело к его росту на 5-10%. 5. Управление персоналом и обучение: o Успешно руководил коллективом из 130 сотрудников, внедрив программы по обучению и мотивации. Для поддержания высоких стандартов обслуживания были разработаны тренинги для персонала, которые включали обучение навыкам эффективного общения с клиентами и управлению производственными процессами. 6. Повышение удовлетворенности клиентов: o Внедрение стандартов качества и автоматизация процессов помогли сократить время ожидания клиентов на 15-20%, что напрямую способствовало увеличению числа постоянных посетителей. Уровень удовлетворенности клиентов вырос на 20%, что подтвердилось через опросы и анализ отзывов. 7. Рентабельность и стабильный рост: o После внедрения новых стандартов и оптимизации работы всех подразделений, рентабельность сети повысилась на 10-12%. Это позволило сети укрепить свои позиции на рынке и продолжить успешное расширение.

Открытие и постановка кухни ресторана высокой французкой кухни, руководство рестораном. (30 человек в подчинение) Обязанности: - Старт-ап проекта, оснащение, оборудование, набор и учеба персонала. - Наладка технологического процесса, разработка новых рецептов их оформление и подачу, составление технологических и калькуляционных карт приготовления блюд.

Руководство рестораном, увеличил рентабельность ресторана, вывел его из кризисного состояния. В подчинение 35 человек. Обязанности: -Вывод ресторана из кризисного состояния -Организация эффективной работы ресторана -Проведение SWOT-анализа, мониторинг изменения ключевых показателей деятельности компании по функциональным направлениям. Ключевые достижения: -Построение ценовой политики, контроль и регулирование цен, повышение рентабельности ресторана на 26-32%.

Высокая французская, итальянская и средиземноморская кухня. Ресторан премиум класса. -Работал под началом метров кулинарного искусства, получение огромного опыта в одном из лучших ресторанов Москвы.

Кухня итальянская, средиземноморская. Су-шеф (в подчинении 10 человек) -Работал под началом метров кулинарного искусства, получение огромного навыка в одном из лучших ресторанов Москвы. -Работал с продуктами премиум класса, готовил гастрономические изыски.

-Обслуживание VIP персон, заказ банкетов, организация торжеств.

Обязанности: - Старт-ап проекта, оснащение, оборудование, набор и учеба персонала. - Наладка технологического процесса, разработка новых рецептов их оформление и подачу, составление технологических и калькуляционных карт приготовления блюд. - Управление персоналом ресторана. (70 чел.). Ключевые достижения: -Создание одного из самых лучших ресторанов в Ташкенте. - Создание эксклюзивного меню с авторскими блюдами, а также блюдами французской, итальянской и средиземноморской кухни.

Обязанности: -Запуск после капитальной реставрации легендарного ресторана. -Стандартизация блюд, организация качественной работы ресторана.

пришел на позицию повар ,со временем назначили поваром бригадиром.

прохождение воинской обязанности,альтернативная служба. Организация кормления 600 постояльцев санатория.

MBA General , Управление маркетингом

City Business School, Управление маркетингом

Sity Business School, MBA General. Управление маркетингом.