Полное управление кухней. Организация технологических процессов на кухне. Поиск и обучение персонала, разработка стандартов работы поваров и мотивация сотрудников, составление графиков, работа по вопросам повышения квалификации. Контроль качества продукции, работа с поставщиками продукции. Проведение ревизии. Планирование финансовых показателей. Ведение отчетной документации. Создание производственной номенклатуры и анализ показателей , работа в Shouse и Rkeeper

Направляю деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента. Составлеюяю заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивая их своевременное получение со склада, контролирую сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Провожу бракераж готовой продукции. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Провожу инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирую соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Провожу работу по повышению квалификации работников

Контроль выполнения должностных обязанностей персоналом, соблюдение трудовой дисциплины, выполнение санитарных требований, правил личной гигиены, техники безопасности, режима труда и отдыха. Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение от поставщиков, контролировать сроки, количество и качество. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности руководству. Содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствование организации обслуживания населения. Осуществление оперативного контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи. Осуществление контрольных отработок на новое сырьё, оформление актов контрольных отработок. Разработка новых рецептур на блюда, с оформлением соответствующей нормативной документации. Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Знание последовательности технологических процессов, калькуляций, методики определения определения норм отходов и потерь сырья и полуфабрикатов. Обеспечение производства технологическими картами в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции. Анализ результатов продаж, состояния и тенденции изменения покупательского спроса. Составление калькуляций на полную и сырьевую себестоимость, составление ценообразования. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Координация рационального использования материальных и трудовых ресурсов.

Приготовление и отдача блюд Заказ продукции у поставщиков Прием продукции и ее распределение Организация работы заготовочного и горячего чеха Распределение персонала на производству Контроль качества выдаваемой продукции Коплектация продукции для выездных мероприятий Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

• изготовление салатов и горячих блюд, мясных и рыбных полуфабрикатов по технологическим картам в соответствии с плановым заданием и учетом покупательского спроса • контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции • соблюдение технологических инструкций, рецептур • контроль выкладки продукции в торговом зале

- приготовление и отдача блюд; - обслуживание банкетов, корпоративных мероприятий, приемов; - контроль срока хранения и реализации продуктов; - снятие остатков продуктов ресторана.

- приготовление и отдача блюд; - обслуживание банкетов, корпоративных мероприятий, приемов

- приготовление и отдача блюд; - обслуживание банкетов, корпоративных мероприятий, приемов

Технология продукции общественного питания, Техник-технолог

АКТЭиП, Бармен

АКТЭиП, Кондитер 3 разряд